Verarbeitung

Reinigung

Nach Prüfung des Obstes auf Unversehrtheit und gründlicher Reinigung werden die Früchte zerkleinert.

Zerkleinerung

Auch hier legen wir großen Wert auf Sauberkeit und Sterilität, damit es nicht zu Fehlbränden kommt. Die Zerkleinerung geschieht in Abhängigkeit der Obstsorte auf folgende Weise:

Kernobst

Kernobst wird mit einer Obstmühle gemahlen und zerkleinert

Steinobst

Steinobst wird vor der Zerkleinerung entsteint. Die Steine würden dem Schnaps einen bitteren Beigeschmack verleihen.

Maische und Gärung

"Maische" bedeutet, dass aus dem zuvor behandelten Obst ein feinkörniger Brei hergestellt wird.

Unser Ziel ist es, diesen Brei durch Gärung zu verflüssigen.

Zur Unterstützung dieses Prozesses gibt man der Maische Folgendes hinzu:

• Reinzuchthefe
• Hefenahrung
• pektolythische Enzyme
• Säure zur Einstellung des pH-Wertes

Die Maische ist vor der Gärung so zu behandeln, dass die Hefe beste Bedingungen vorfindet.

Die optimale Gärtemperatur sollte zwischen 14 und 20 Grad Celsius liegen. Nur so ist eine aromaschonende und rasche Gärung gewährleistet.

Bei der Gärung wird der im Obst enthaltene Fruchtzucker durch die Beimischung von Hefen in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Bei zu heißer Vergärung leidet das Aroma, bei zu kalter oder langer Vergärung treten unerwünschte Gärnebenprodukte auf.