Brennen

Um am ersten Brenntag den Brennkessel auf Betriebstemperatur zu bringen, ist sehr viel Energie notwendig. Der Brennkessel wird angeheizt, mit der Maische befüllt und verschlossen.

Destillation

Das Erhitzen der Obstmaische setzt den Destillationsprozess in Gang. Bei der Gärung wird der im Obst enthaltene Fruchtzucker durch die Beimischung von Hefen in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.

Die Destillation der Obstmaische wird als "Brennen" bezeichnet. Das ist ein Verfahren, mit dessen Hilfe Substanzen getrennt werden, die unterschiedliche Siedepunkte besitzen. Bei einem Alkohol-Wasser-Gemisch bietet sich diese Methode sehr gut an, da der Siedepunkt des Wassers bei ca. 100 Grad Celsius liegt, der des Alkohols aber nur bei 78 Grad Celsius. Diese Eigenschaft macht man sich zunutze. D.h. der in der Maische enthaltene Alkohol kondensiert, bevor das darin enthaltene Wasser verdampft.

Die Technik der Destillation entscheidet über die Reinheit und das Aroma des Brandes.

Dieser Vorgang wird ständig überwacht, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.